Recetas

Vaciar: 1- retirar delicadamente la pulpa de una fruta o interior de algún alimento sin destruir la envoltura. 2- eliminar la parte interior de frutas y hortalizas con un descorazonador.

Vanner: remover una crema mientras entibia con una espátula de madera o con un batidor de varillas para conservar su homogeneidad y, sobre todo, para impedir la formación de una piel o telilla en la superficie. El batido acelera, además, el enfriamiento.

Vapor: modo de cocción que se realiza sobre un líquido caliente y aprovechando el vapor qué se produce durante la ebullición. Puede realizarse con tapa y aumentando la presión.

Ventilador: logra que se cristalicen piezas grandes de caramelo.

Videler: formar un reborde en el contorno de un fondo levantando poco a poco la masa, que se pliega desde el exterior hacia el interior para formar un borde enrollado que contiene el relleno durante la cocción.

Vinagreta: salsa fría emulsionada compuesta básicamente por una mezcla inestable de un ácido y un pruducto graso.

Voiler: cubrir de un velo de azúcar cocido a punto de quebrado grande e hilado ciertas piezas de pastelería, como los croquembouches o los dulces de cocina helados.