Recetas

Tacu tacu (cosa revuelta): plato peruano parecido a un potaje.

Tamizar: 1- pasar una preparación cruda o cocida por un tamiz, para que quede lisa y homogénea. 2- se tamizan ingredientes secos para aportarles aire y separar grumos.

Tarkari: preparación hindú, popular en el Oriente de Venezuela.

Tartera: molde redondo y bajo para tartas y pasteles.

Templado: fase de preparación del chocolate, que consite en hacerle seguir un ciclo de temperatura, calculado de modo muy preciso, para mantenerlo perfectamente brillante, untuoso y estable.// Lograr una temperatura homogénea en toda la masa para poder modelarla.

Termómetro para el azúcar: es indispensable para determinar la temperatura exacta de los almíbares hervidos y los puntos de solidificación de mermeladas, gelatinas y dulces.

Terrina: cazuela de barro utilizada para confeccionar y servir paté / Paté preparado en este tipo de cazuela.

Tijeras para cortar aves: este tipo de tijeras tiene unas hojas resistentes y curvadas hacia arriba, una con el borde recto y la otra con el borde dentado. Algunas tienen una muesca en la hoja inferior que permite agarrar mejor los huesos. Las asas tienen unos resortes fuertes y un cierre para que las hojas estén cerradas cuando las tijeras no se utilizan.

Timbal: molde de barro o metal en forma de cuenco.

Tostada: en México es una tortilla preparada con frijol en pasta que se le ha extraído la humedad tostándola en una plancha o frita resultando muy crujiente y dura.

Tostar: colocar un ingrediente en la bandeja, llevarlo al horno caliente, removiéndolas suavemente para colorearlas ligeramente y de manera uniforme.

Tournedos: pieza de carne gruesa y redonda obtenida de la parte central del lomo.

Trabajar: mezclar más o menos vigorosamente los elementos de una preparación pastosa o líquida, sea para incorporar ingredientes diversos, sea para dejarla homogénea y lisa o para darle cuerpo y untuosidad.

Trinchar: cortar, partir la comida en trozos.

Triturar: 1- reducir a polvo o pasta determinados ingredientes. 2- apretar y aplastar una masa para base sobre el mármol con la palma de la mano.

Trocear: cortar en trozos.