Recetas

Salar: poner en salmuera un género crudo para su conservación o toma de sabor característico.

Salmuera: solución de agua y sal utilizada para conservar alimentos.

Salpicar: proyectar puntitos de chocolate, colorante, etc., en ciertas piezas o preparaciones.

Salsa inglesa: salsa dulce de origen francés realizada en base a yemas, azúcar y leche.

Saltear: método de cocción en materia grasa (bajo movimiento o girando el producto) sin añadir líquido, hasta que el producto quede tierno y transparente.

Sancocho: 1- comida peruana similar al puchero. 2- nombre popular venezolano con que se designan los hervidos de pescado, de ave o de carne.

Saturación del caramelo: cuando se trabaja mucho el caramelo, pierde brillo y no cristaliza bien.

Sazonar: añadir condimento a una vianda para darle olor y sabor.

Seco: en Perú es la forma de llamar aun guiso elaborado sin caldo.

Sellar: dorar una carne para que no pierda sus jugos durante la cocción.

Serrer: terminar de batir las claras de huevo a punto nieve mediante un movimiento circular y rápido del batidor de varillas, para dejarlas muy firmes y homogéneas.

Silpat: lámina de silicona para trabajar el caramelo sin quemarse las manos.

Sofreír: freír ligeramente un alimentos.

Soplado: técnica que se utiliza para lograr formas huecas, como por ejemplo frutas.

Soplete: para pegar o para aflojar las cintas de caramelo y dar movimiento.

Souflé: preparación ligera muy aireada a base de claras batidas. Las versiones cocidas aumentan de volumen a lo largo de la cocción.

Sudado: plato popular principalmente del Perú.

Sudar: saltear vegetales a baja temperatura sin que tomen color.