Recetas

A B C D E F G H I J K L M N Ñ O P Q R S T U V W X Y Z

p

Pabellón: Plato típico de la comida venezolana.

Paella: Sartén con dos asas, si es muy grande con cuatro, en que se hace el plato conocido con el mismo nombre.

Paille (paja): Papas cortadas en largas juliana y fritas.

Papa a la huancaína: Plato peruano con salsa con fondo de queso y ají.

Pan de jamón: Pan típico de Caracas, relleno de jamón, pasas y aceitunas, que se hace y se come preferentemente en Navidad.

Papa Española: Rodajas de papa de 5mm de espesor.

Papel sulfurizado: Papel antiadherente muy útil para forrar moldes.

Papillotte: Forma de cocción donde se envuelve el producto en un papel.

Pasapalo: Tapa - canapé - botana. Bocadillo salado que se sirve como entremés, especialmente para acompañar bebidas.

Pepitoria: Guiso de gallina o pollo que se prepara con tocino, yemas de huevo duro y una picada de almendras o avellanas.

Parfait: Preparación dulce y fría realizada en base a huevos batidos con un almíbar y un producto de base.

Pasta: Alimento molido hasta alcanzar una textura muy fina, y ligeramente humedecido para obtener una mezcla bastante densa útil para extender.

Pelotas: Dulce venezolano en forma de bollito, hecho a base de maíz remojado hasta que comienza a fermentar. Después se muele y se le agrega papelón y jengibre. Se cocina y se envuelve en hojas de cambur y se completa su cocción hasta endurecer.

Perfumar: Dar a un alimento o a una preparación un perfume adicional acorde con su aroma natural, por adición de una especia, aroma, vino aguardiente, etc.

Perico: Huevos revueltos con cebolla y tomate.

Picar: Cortar finamente un género.

Picoroco: Crustáceo comestible que vive adherido a las rocas en las playas rocosas o de bolones.

Pilaf: Forma de cocción de cereales donde este se saltea en aceite o manteca con cebolla, y luego se le adiciona un caldo condimentado.

Pionono: Batido liviano que se comienza levando la mezcla de huevos y azúcar a 45º C, a la que luego se le incorpora harina.

Pisca: Sopa típica de los Andes venezolanos, a base de consomé, papas, cilantro y un huevo escalfado en el mismo consomé.

Pizca: Sopa perteneciente a la cocina criolla venezolana, realizada con papas, queso, leche y cilantro.

Pisto: Plato (tapa) basada en berenjenas y calabacines.

Piure: Molusco chileno con gran contenido de yodo. Tiene la apariencia de roca y carne rojiza.

Pochar: Cocer alimentos en un líquido más o menos abundante manteniendo una ebullición muy ligera.

Polvorosa: Pasta arenosa hecha con harina y mucha grasa.

Pozole: Plato nacional mexicano, guiso de maíz tierno con carne, vegetales y chile; se come con cuchara por que tiene mucho caldo.

Praliné: Preparación realizada en base a un caramelo y frutos secos.

Procesadora de helado: Herramienta que permite realizar helados de manera que éstos logren la consistencia ideal.

Procesar: Deshacer y mezclar ingredientes utilizando la procesadora de alimentos.

Punto: 1- Grado justo de cocción o sazonamiento de una preparación. 2- Grado de batido de un ingrediente. 3- Grado de cocción del almíbar.

Punto bolita sostenida: Cuando al colocar una cucharadita en una taza de agua bien fría, al tomarla con las manos se puede formar una bolita que no se deforma.

Punto de hilo fuerte: Cuando al tomar un poco de almíbar con la punta de la cuchara, luego de soplarlo se pasa entre dos dedos y al separarlos, se forma un hilo que no se corta.

Punto de pomada: En la manteca se le llama al punto en que ésta está blanda pero sin derretir y puede ser manejada, justamente, como una pomada.

Punto hilo flojo: Cuando al tomar una gota de almíbar entre los dedos y soplar, al separarlos se forma un hilo que se corta enseguida.

Punto letra: Significa lograr con los huevos y el azúcar una emulsión que, al levantar, forme rastros que permanezcan sin desaparecer rápidamente.

Pyrex: Vidrio especialmente resistente al fuego.