Recetas

Pisto: plato (tapa) basada en berenjenas y calabacines.

Piure: molusco chileno con gran contenido de yodo. Tiene la apariencia de roca y carne rojiza.

Pochar: cocer alimentos en un líquido más o menos abundante manteniendo una ebullición muy ligera.

Pointer: dejar fermentar una masa desde el fin del amasado para que doble su volumen antes de romperla.

Polvorosa: pasta arenosa hecha con harina y mucha grasa.

Pomada: trabajar o amasar la mantequilla hasta darle consistencia de pomada.

Pozole: plato nacional mexicano, guiso de maíz tierno con carne, vegetales y chile; se come con cuchara por que tiene mucho caldo.

Praliné: preparación realizada en base a un caramelo y frutos secos.

Praliner: 1- añadir pralinés a una crema o a una mezcla. 2- cubrir los frutos secos con azúcar cocido, que con la cocción va tomando aspecto arenoso.

Procesadora de helado: herramienta que permite realizar helados de manera que éstos logren la consistencia ideal.

Procesar: deshacer y mezclar ingredientes utilizando la procesadora de alimentos.

Punto: 1- grado justo de cocción o sazonamiento de una preparación. 2- grado de batido de un ingrediente. 3- grado de cocción del almíbar.

Punto bolita sostenida: cuando al colocar una cucharadita en una taza de agua bien fría, al tomarla con las manos se puede formar una bolita que no se deforma.

Punto de hilo fuerte: cuando al tomar un poco de almíbar con la punta de la cuchara, luego de soplarlo se pasa entre dos dedos y al separarlos, se forma un hilo que no se corta.

Punto de pomada: en la manteca se le llama al punto en que ésta está blanda pero sin derretir y puede ser manejada, justamente, como una pomada.

Punto hilo flojo: cuando al tomar una gota de almíbar entre los dedos y soplar, al separarlos se forma un hilo que se corta enseguida.

Punto letra: lograr con los huevos y el azúcar una emulsión que, al levantar, forme rastros que permanezcan sin desaparecer rápidamente.

Pyrex: vidrio especialmente resistente al fuego.