Recetas

Incisión: corte que se realiza con un cuchillo bien afilado en pasteles para mejorar su presentación y en frutas para facilitar su pelado en el corte.

Incorporar: agregar un elemento a una preparación y mezclarlo todo hasta conseguir una textura homogénea.

Infusión: resultado de verter un líquido hirviendo sobre una sustancia aromática y esperar que adquiera los aromas de ésta.

Infusionar: extraer el sabor de una sustancia aromática en un líquido caliente.

Isomalta: azúcar natural de la remolacha, químicamente hidrogenado. Es apta para diabéticos, no es hidroscópica, no provoca caries, y contiene la mitad de calorías que la sacarosa. En pastelería es útil para recubrir caramelos y realizar piezas artísticas.