Recetas

Hallaca: plato tradicional venezolano de las navidades. Consiste en un pastel de masa de maíz coloreada con Onoto rellena de un guiso y todo envuelto en hojas de plátano o cambur con detalles de adornos; hervido.

Hermosear: igualar los extremos o el contorno de una tarta, un dulce de cocina, etc.

Hervir: método de cocción agua o fondo frío o caliente hasta que el producto esté tierno.

Homogeneización: técnica consistente en hacer estallar, bajo presión fuerte, los glóbulos de materia grasa de la leche en partículas muy finas. Así, ésta se encuentra entonces repartida, de manera homogénea y no sube a la superficie.

Hornear: método de cocción a calor moderado con poca materia grasa y sin líquido adicional.

Huacatay: hierba autóctona de las Américas centrales muy parecida a la hierbabuena que se usa como condimento en la gastronomía criolla.

Huitlacoche: cuitlacoche, en México es el nombre del hongo que se produce en la mazorca de maíz.

Huevos de mil años: propios de la cocina peruana vestigios de los inmigrantes chinos, son huevos enteros enterrados en arcillas con especies durante 100 días, esto provoca que la clara tome color marrón claro y la yema marrón oscuro; adquieren un fuerte sabor y se toman generalmente en el desayuno.

Humita: pertenece a las comidas criollas de los países como Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador, Perú y Uruguay.