Recetas

Galantina: comida a base de carne, cocida con gelatina.

Galette: preparación en forma de disco y plana. (galleta)

Ganache: preparación obtenida de mezclar crema de leche con chocolate

Garde d'honneur: guardia de honor. Se forma entrelazando los huesos de dos costillares.cobertura.

Gigot: cada una de las patas traseras del cordero.

Glasear: 1- método de cocción en el cual se le da brillo a un producto con una reducción de fondo o con un caramelo blanco. 2- cubrir un preparado de pastelería con azúcar glass, mermelada, etc.

Glucosa: azúcar simple obtenido del almidón de maíz. Su poder edulcorante es menor que el del azúcar, y sirve para dar consistencia a helados y sorbetes sin que resulten empalagosos, dar humedad a budines y dar brillo a salsas y baños. En ciertos casos, puede reemplazarse por miel.

Gratinar: método de cocción donde la pieza o el producto puede o no estar precocida y se busca dorar la superficie de la misma.

Grillar: cocinar un alimento en una parrilla o plancha.

Grumos: cuajarón o coágulo que se forma en un líquido, por lo general al añadir harina en la preparación de una salsa

Guacamole: salsa de aguacate, tomate, cebolla morada y cilantro.

Guanábana: fruta de las zonas del trópico, oriunda del Perú. Su fruto tiene forma oblonga, su color es verde opaco y cuando esta madura adquiere brillo, pueden alcanzar hasta 15 k de peso en los ejemplares más grandes.

Guarnecer: acompañar una vianda de otros géneros menores, que reciben el nombre de guarnición.

Guasacaca: tipo de salsa a base de aguacate, tomate, cebolla, ajo con hierbas, aceite, vinagre, usada principalmente para acompañar carnes a la parrilla.

Guisar / Guisado: preparación de carne en pedazos pequeños, hecha en caldero, que primeramente se doran y luego se cocinan a fuego lento, tapado y con bastante liquido que se reduce hasta tener una salsa espesa; también sopa algo espesa, con carne o pollo y papas en pedazos pequeños.

Gommer: extender con un pincel goma arábiga derretida sobre petis-fours al sacarlos del horno, para darles un aspecto brillante.

Grainer: 1- carecer de cohesión y formar una multitud de granitos. Se aplica a las claras de huevo que se deshacen. El problema se debe a menudo a un mal desengrasado del material. 2- proceso por el cual un azúcar cocido tiende a cristalizar y a ponerse turbio. 3- proceso por el cual una masa de fondant se calienta demasiado.

Gratinar: cocer o terminar de cocer una preparación en el horno para que presente en la superficie una fina capa dorada.