Recetas

Farofa: harina de mandioca o de yuca pasada por mantequilla (se torna humeda y crujiente), se mezcla huevos o salchichas u otros alimentos. Se consume recién hecha o templada.

Farsa: relleno.

Festonear: dar a ciertos pasteles un "festón" o borde dentado redondeado.

Filetear: retirar los filets de un pescado.

Filtrar: pasar por un filtro.

Filtro: cuerpo poroso o aparato a través del que se hace pasar un fluido, para limpiarlos de las materias que contiene en suspensión, o para separarlo de las materias sólidas o semi sólidas con el que está mezclado.

Flambear: rociar una preparación con algún alcohol y encender.

Flanera: molde para hacer flanes, generalmente en forma de cono truncado y un poco más pequeño que un vaso de vino.

Frijol colado: lleva miel de chancaca (azúcar moreno), nuez moscada y vino tinto hecho con los fréjoles rojos.

Frijoles refritos: son aquellos frijoles que se cuecen con manteca y especies para prepara puré de frijoles.

Freír: método de cocción sumergido en grasa a temperatura ascendente o descendente.

Foissoner: batir con fuerza claras de huevo, crema de leche u otra preparación para que tome volumen al incorporar muchas burbujitas de aire.

Fondear: significa sofreír, pero sin llegar a dorarse.

Fondo: caldo

Fonsear: recubrir las paredes y base de un molde con una masa.

Fontaine: montón de harina puesta sobre un mármol o una placa, en el centro del cual se practica un agujero para verter en él los diferentes ingredientes que se utilizan en la composición de una masa.

Forrar: recubrir el interior de ciertas preparaciones con crema de leche, fondant, etc.

Foutter: batir con fuerza una preparación con un batidor de varillas o una batidora eléctrica para hacerla homogénea.

Frapper: enfriar rápidamente una crema, un licor o una mezcla.

Freír: cocer un alimento o terminar su cocción por inmersión en un cuerpo graso llevado a temperatura alta.

Frémir: cuando se trata de un líquido, cocer sin que llegue a hervir.

Fuente refractaria: recipiente apropiado para llevar al horno.

Fumet: caldo de pescado.

Fundir: derretir. Licuar por la acción del calor un ingrediente tal como el chocolate, un cuerpo graso sólido, etc.