Recetas

Baño de María: método para cocinar lentamente o para mantener los alimentos calientes en un recipiente colocado dentro de otro que contiene agua caliente.

Baño de María inverso: se utiliza para mantener fría una preparación. Se utiliza hielo debajo del bol con la preparación a enfriar.

Batir: mezclar ingredientes para que se liguen o aireen y queden más ligeros y esponjosos. Se usa una batidora manual o eléctrica.

Batir a Blanco: trabajar con batidor una mezcla de huevos y azúcar hasta obtener una consistencia cremosa y un color claro.

Bechamel / Salsa blanca: salsa madre hecha en base a un roux de manteca y harina y leche.

Besuguera: utensilio de cocina de forma estrecha y alargada que sirve para cocer y escalfar pescados enteros.

Beurrer: 1- incorporar mantequilla a una preparación. 2- untar con mantequilla derretida o blanda (con la ayuda de un pincel) un molde, un aro, una bandeja de horno, etc., para impedir que los alimentos se peguen. Así se facilita el desmoldado.

Bien cuit (bien cocido): punto de cocción de las carnes, cuando su temperatura interior es de 70º C.

Blanquear: método de cocción rápida de verduras de hoja y de pre cocción de otros elementos.

Bleu (azul): punto de cocción de la carne muy cruda entre 45º y 50º C, temperatura a corazón.

Bol: tazón sin asa, cazo, fuente redonda y profunda. Recipiente un poco más grande que una taza pero sin asas.

Boquilla: pieza inferior de una manga pastelera para dar forma al alimento que sale de ella. Las hay planas, redondas, ovaladas, estriadas, etc.

Bouquet: combinación de aroma y paladar en los vinos.

Bouquet-garni: pequeño ramillete de hierbas aromáticas, colocados durante la cocción.

Brasear: método de cocción con poco líquido, tapa en horno o brasiere a presión.

Bridar: atar un ave para cocinar, en forma pareja y darle buena presentación.

Brochette: trozos pequeños de carne, pescados o vegetales asados a la parrilla, y presentados en una aguja.

Broiler: palabra inglesa para identificar cuando en los hornos domésticos se enciende solamente la fuente superior de calor o de fuego. En Venezuela

Broqueta: pincho de metal en el que se ensartan trozos de carne, ave o pescado para asarlos.

Brulée: derretir una cobertura de azúcar con el grill caliente hasta caramelizarla, formando una costra crujiente.

Brunoise: forma de picar los alimentos, en trozos muy pequeños.

Bruschetta: rebanadas finas de pan tostadas a la parrilla y untadas con un diente de ajo cortado.

Budare: plancha de forma circular y semicóncava hecha de barro cocido o de hierro que se usa en la elaboración de platos criollos como las arepas o la cachapa venezolanas.