Recetas

Acedera vinagrera - agrilla - romaza - rúmex - acederón - salgadera

Abocado vino que sin llegar a ser dulce, tiene cierto tono azucarado

Aceite de dende aceite de palma

Aceituna oliva

Acharas encurtidos

Achicoria radicheta – lechuguilla – almirón

Achiote o Axiote o Achote onoto – bija – bixa- bixa Orellana – urucú - pumacoa

Achuras menudos - menudencias

Acompañamiento contorno - guarnición

Aderezo salsa - aliño - marinada - molho - condimento - sazón

Adobo marinada – aliño

Agar - Agar gelatina de algas

Aguadito sopa peruana con verduras, papas y arroz con el picante del ají.

Aguardiente guarapo - cocuy - olle - chiringuillo

Aguja roast beef - lomo de aguja - acem-aqulha - choclillo - juil - bistec de paleta - filet de paleta – papelón

Ahumaya calabaza - zapallo - auyama

Ahumaya chica zapallito - calabacín – calabacita

Ají pimiento - chile - morrón - chiltoma - chili - ají dulce - ají picante - charimbo - ají chirle - ají trompa de elefante o cola de gallo - ají caribe – rocoto

Ají dulce ají no picante - de pequeño tamaño

Ají mirasol pasta de ají picante

Aji rojo ají de cacho de cabra

Albahaca basílico - hierba del vaquero - alfavaca - alhabaga - alábega - alfabega

Albardar enmantecar - albarillar

Albaricoque: damasco, chabacano, albérchigo

Albóndiga: croqueta

Alcaucil: alcachofa, alcacil, alcachofra

Alcaparras: cáparas

Alcaravea: comino del prado, hinojo del prado, kummel, alcarahueya, alcosoria, carvia

Alcayota: cayote , curcubita melanos, perma, cahuote, calabaza cabello de ángel.

Almeixas: ciruelas pasas, ameixas, cojotes, guindones almeixas

Almíbar: sirop, miel, jarabe de azúcar, miel de azúcar

Almidón de maíz: maicena, espesante, fécula de maíz

Almidón de mandioca: harina de yuca, polvillo agrio

Alubia: poroto, fríjol, judía, guandú, fréjol, caraota, habichuela, feijoes, frisol, ejote

Amalgamar : combinar

Ananá: abacaxi, piña cultivada, piña

Anchoas: boquerón, anchova, camaiguana

Angulla de mar: congrio, anguila de mar

Anticucho: brochette, brocheta, broqueta-pinchos

Apanado: empanado

Aperitivo: copetín

Apio: arracacha, panal, esmirnio.

Arequipe: manjar blanco, dulce de leche, dulce de cajeta

Arvejas: guisates, ervlhas, chícharos, alverja

Arracacha: racacha

Arrope: almíbar muy dulce de pulpa y jugos de frutas

Arroz: casulla, palay

Arroz salvaje: arroz salvaje americano, arroz negro

Atún: tuna, bonito

Atún blanco: albácora

Azafrán: zafron

Azúcar común: azúcar en polvo, azúcar lustre, azúcar refinado

Azúcar impalpable: azúcar flor, azúcar glass, azúcar pulverizada, nevazucar

Azúcar negra: azúcar morena, azúcar integral, chancaca, azúcar mascabada, azúcar sin refinar, dulce de atado, dulce piloncillo, piloncillo, panela