Procedimiento

Sellar en una olla grande el carréde cerdo por todos sus lados. Condimentar bien con sal y pimienta.
Incorporar a la olla las cebollas cortadas en pluma.
Untar todo el carre con la mermelada de naranjas y desglasar el fondo de cocción con la cerveza. Rectificar sazón.
Tapar con papel aluminio y llevar a horno medio por 3 horas. 20 minutos antes de finalizar la cocción, retirar el papel aluminio para dorar.
Disponer los hinojos cortados en cuartos en papel aluminio. Sazonar con sal y pimienta, rociar con aceite de oliva y cerrar el papel aluminio como un paquete. Hornear por 1 hora. Luego, procesar para obtener un puré.
Servir el carré con el puré de hinojos y terminar con un hilo de aceite de oliva.