Procedimiento

Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con las hierbas.
Untar el pollo con la mantequilla de hierbas.
Bridar el pollo y cocinar en horno moderado por 40 minutos.
Saltear a fuego fuerte las ciruelas pasas junto con las cerezas negras, las pasas güeras, las almendras y las aceitunas negras. Desglasar con licor de cerezas y vino rosado. Agregar el pan brioche cortado en cubos. Hornear hasta cuajar.
Retirar el pollo del horno y dejar reposar sobre una tabla, llevar la placa de cocción al fuego y con una espátula ir raspando todos los sabores. Sazonar con sal y pimienta verde.