Procedimiento

Pâte à choux Colocar en una olla al fuego el agua, la manteca, el azúcar y la sal. Dejar que rompa hervor.
Agregar la harina de golpe y trabajar rápidamente con cuchara de madera, hasta que la masa se despegue del recipiente.
Cambiar de recipiente, dejar enfriar un poco y añadir los huevos de a uno, sin dejar de mezclar. La masa debe caer en forma se cinta.
Pasar la preparación a una manga. Formar pequeños picos sobre placas enmantecadas y enharinadas. Con la yema del dedo mojada con agua, redondear la superficie.
Hornear unos minutos a 200°C y, una vez que se doran, bajar el horno a 160°C para que se sequen. No abrir la puerta el horno hasta que las bombas queden bien doradas.   Crema pastelera Calentar la leche  en una cacerola con la mitad del azúcar.
Mezclar el resto del azúcar con el almidón, la harina, los huevos y las yemas.
Una vez que la leche rompa hervor, incorporar a la preparación anterior, en forma de hilo, sin dejar de revolver. Volver al fuego y cocinar  hasta que espese. Seguir cocinando un minuto más.
Retirar del fuego y reservar con un film sobre la superficie. Armado Rellenar las bombas con crema pastelera.