Procedimiento

En una olla de fondo grueso, hervir a fuego mínimo la leche con 600 g de azúcar por espacio de 1 hora.  Mezclar paulatinamente con cuchara de madera para evitar que se pegue en el fondo.
Cuando la leche haya tomado un color ligeramente dorado, parecido al dulce de leche, separar 1 taza de la preparación.
Preparar un caramelo claro con 200 g de azúcar y verter sobre éste la taza de leche reservada. Reservar a temperatura ambiente.
Por otro lado, en un bol mezclar las 12 yemas y las 4 claras con el resto de la leche cocida. Es importante no verter de golpe la leche caliente sobre las yemas y claras para evitar que se cocinen.
Llevar la preparación nuevamente a fuego mínimo y cocinar hasta napar una cuchara. Agregar la esencia de vainilla y el jugo de 4 limones. Reservar a temperatura ambiente.
En el molde elegido, hacer una base de vainillas embebidas con almíbar. Rociar con coñac.
Sobre las vainillas embebidas, verter la preparación de leche, huevo y azúcar. Enfriar. Luego, verter la salsa de caramelo reservada y enfriar nuevamente.