Procedimiento

En una olla grande con aceite de oliva y manteca, saltear cebolla picada, apio picado, remolacha picada y repollo picado. Salar para que los vegetales suden bien.
Cuando los vegetales estén blandos, incorporar caldo de carne hasta cubrir. Dejar cocinar.
Agregar avena y jugo de remolacha.
Cuando todos los vegetales estén blandos, procesar hasta obtener una sopa homogénea. Condimentar con pimienta y nuez moscada.
Acompañar con juliana de hojas de remolacha y crema de leche.