Procedimiento

Mousse de puerros Cortar los puerros en finas rodajas.
Saltear con el aceite de oliva hasta que estén apenas tiernos.
Procesar con los quesos, condimentar con sal y pimienta y reservar. Arrollado de pollo Cortar las supremas en bifes bien finos. Disponer sobre papel aluminio aceitado en forma de rectángulo.
Condimentarcon sal, pimienta y hierbas. Rociar con aceite de oliva.
Disponer, en forma alternada, las fetas de panceta y de jamón crudo cubriendo toda la carne.
En uno de los extremos, colocar la mousse de puerros, y las olivas.
Arrollar y cerrar en forma de caramelo, bien apretado y firme.
Cocinar sobre una placa con un poco de agua en horno a 150°C durante 40 o 50 minutos.
Retirar del horno, dejar reposar 15 minutos en un lugar templado. Antes de servir, sellar sobre una plancha o grilla bien caliente. Puré de arvejas y cebollasahumadas Asar las cebollas enteras con su piel en el horno hasta que estén tiernas.
Saltear las arvejas previamente cocidas, junto con el aceite de oliva.
En caliente, procesar todo con aceite de oliva extra, la sal, la pimienta y el humo. Reservar.  Tomates asados Lavar los tomates y cortar por la mitad.
En una placa para horno, colocar los tomates con aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo.Llevar a horno medio por una aproximadamente o hasta que estén levemente dorados y tiernos. Reservar.  Armado Acompañar el arrollado junto con los tomates enteros asados y el puré de arvejas y cebollas ahumadas.