Procedimiento

Atún sellado Cortar el atún rojo en rectángulos grandes.
Sazonar el atún con aceite de oliva, sal y pimienta.
Sellar el atún en una sartén caliente por todas sus caras. Dejar crudo en el centro. Reservar.  Salsa de tangerine En una olla, reducir el jugo de tangerina, el jarabe de arce, el chile molido y el jugo de lima. Reservar. Ensalada de melón Pelar los  melones y picar en brunoise.Hacer lo mismo conlas naranjas, el mango y la cebolla roja. Condimentar con sal y aceite de oliva. Armado Cortar el atún en rebanadas de 1 cm y servir sobre la ensalada de melón con la salsa de tangerina. Decorar con hojas de menta fresca.