Procedimiento

Supremas Retirar los filetes pequeños de las supremas, desgrasar y procesar con la clara y el jamón. Salpimentar, agregar el almidón de maíz.
Abrir las supremas la medio, salpimentar, afinar el grosor y rellenar con la mousse.
Cerrar las supremas, sujetar con palillos. Reservar.  Salsa Colocar en una fuente profunda apta para microondas la crema y el vino. Disponer las supremas rellenas y cocinar sobre la rejilla 15 minutos al 100% de potencia y 10 minutos en grill.
Disolver el almidón de maíz con un poco de agua y mezclar con el fondo de cocción. Agregar el queso y la yema. Mezclar y cocinar 2 minutos al 100% de potencia. Reservar. Juliana de zanahorias Cortar las zanahorias en juliana. Disponer todos los ingredientes en una bolsa para freezer, atar dejando bastante aire y cocinar en microondas 5 minutos al 100% de potencia. Reservar. Flores de brócoli Disponer en un bol las flores de brócoli con el ajo picado, la manteca y el aceite. Cubrir y cocinar en microondas 5 minutos al 100% de potencia. Armado Servir las supremas rellenas con su salsa. Acompañar con la juliana de zanahorias y las flores de brócoli.