Procedimiento

Colocar el membrillo cortado en trozos en una batidora. Luego, colocar el vino dulce y la esencia de vainilla e integrar en varios pulsos, hasta obtener un dulce fluido. Agregar un poco de agua, si fuera necesario.
Disponer la preparación en una manga, colocar una porción sobre una galletita y tapar con otra galletita.
Repetir la operación hasta terminar el relleno. 
Para finalizar, fundir a Baño de María o a fuego directo el fondant. Bañar, de a uno, los alfajores y dejar secar a temperatura ambiente.