Procedimiento

Fundir el chocolate a Baño de María y agregar la crema a temperatura ambiente.
Mezclar hasta lograr un crema homogénea  y brillosa. Luego, rellenar las tarteletas hasta completar tres cuartas partes. Reservar en frío.
Batir las yemas.
Mientras tanto, colocar en una cacerola al fuego agua y azúcar hasta lograr un almíbar. Cuando llegue a 118°C, verter sobre las yemas en forma de hilo.
Batir constantemente y dejar que baje la temperatura. Perfumar con el extracto de café y montar con la manteca hasta emulsionar.
Colocar 1 cda de crema de café sobre cada tarteleta.
Decorar con cacao.