Procedimiento

Base Derretir el chocolate y la manteca a Baño de María.
Aparte, batir a blanco las yemas con el azúcar impalpable.
Merengar las claras con el azúcar.
Unir las tres preparaciones e incorporar, con movimientos envolventes, la harina.
Verter la mezcla sobre una placa y cocinar a 180ºC durante 20 minutos.  Bavaroise de vainilla Abrir la vaina de vainilla, retirar las semillas y colocar dentro de la leche fría.
Calentar al fuego junto con la mitad del azúcar, hasta que rompa hervor.
En un bol aparte, mezclar las yemas junto con el resto del azúcar.
Volcar la leche caliente sobre las yemas y llevar a Baño de María. Revolver en forma de 8 hasta que nape la cuchara o hasta legar una temperatura de 82ºC. Retirar del fuego y enfriar sobre Baño de María inverso. Agregar la gelatina disuelta en agua y emulsionar.
Bajar la temperatura de la mezcla, incorporar en forma envolvente la crema semi batida. Armado Sobre la base cocida y fría, verter el bavaroise y llevar a la heladera hasta solidifcar.