Procedimiento

Cordero Cortar la cebolla en pluma y colocar en una placa para horno.
Trozar la hierbabuena. Agregar los dientes de ajo, el ají amarillo, los papines y llevar al horno, en la parte inferior.
Quitar el exceso de grasa y bridar el cordero.
Realizar una marinada en el mortero con ají mirasol quemado, semillas de culantro, ajo y sal. Llevar a la rejilla del horno sobre los papines.
Retirar del horno, envolver en papel manteca y dejar reposar. Salsa Procesar todos los ingredientes y servir en un cuenco junto al cordero.