Procedimiento

Marinar el salmón ahumado con aceite de oliva, sal, pimienta y vino blanco. Reservar.
Pelar las paltas, cortar en trozos y rehogar en manteca. Luego, procesar junto con el perejil picado.
Hidratar la gelatina, el jugo y la ralladura de limón y la mayonesa.
Rallar los huevos duros separadas las claras de las yemas, agregar el queso crema y reservar.
Armar conos o cilindros de acetato de 6 cm de diámetro. Ubicar primero el salmón, luego la preparación de paltas, y después las preparaciones de huevo. Terminar con una lonja de salmón. Llevar a heladera al menos 2 horas y desmoldar. Servir con brotes u hojas verdes.