Procedimiento

Arroz Cocinar el betabel y licuarlo con el vino tinto.
En aceite de oliva, saltear cebolla picada finamente. Incorporar el arroz arborio y nacrar.
Verter sobre el arroz el puré de betabel y vino tinto sin dejar de mover, con cuchara de madera.
Agregar hierbas picadas y caldo caliente. Cocinar sin dejar de revolver.
Cuando el arroz esté en su punto, montar con queso rallado y mantequilla. Corregir la sazón con sal y pimienta. Guarnición En un sartén con aceite de oliva, saltear cebolla y ajo picados.
Incorporar los vegetales asados.
Salpimentar y servir la guarnición sobre el risotto.