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Brochettes de langostinos crocantes con salsa tibia de tomates confitado y vino

Ingrediente principal: Langostinos Autor: Choly Berreteaga Porciones: 12 Visitas: 11663

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Ingredientes

Brochettes

Langostinos 12
Panceta ahumada 100 g
Manteca y aceite
Tomates cherry 12
Aceitunas negras 12
Queso pategrás 150 g

Salsa

Tomates confitados 10
Vino tinto 250 cc
Sal y pimienta
Azúcar
Aceto balsámico 2 cdas

Procedimiento

Brochettes Envolver cada langostino en una rodaja de panceta. Cocinar en manteca y aceite hasta que la panceta resulte crocante.
Ensartar en un palillo de brochette un langostino, un tomate, una aceituna y un cubo de queso.
Acomodar en una placa y mantener al calor hasta el momento de servir. Salsa Hidratar los tomates secos con el vino tinto durante 20 minutos. Procesar y condimentar con sal, pimienta, una pizca de azúcar y el aceto balsámico.
Colocar sobre fuego y dejar reducir unos minutos más. Montaje Servir la salsa en un bol, colocarlo en el centro de una fuente y acomodar alrededor las brochettes.