Procedimiento

Sazonar el pescado blanco, los callos de hacha y los camarones. Sellar en una sartén con 4 cdas de aceite de oliva. Salpimentar.
Retirar de la sartén y agregar las almejas.
Desglasar con vino blanco.
Picar los tomates, el jengibre y el ajo. Incorporar a la sartén con las almejas.
Incorporar el pescado blanco, los callos y los camarones reservados.
Desglasar con tequila y flambear con mucho cuidado.
Agregar el caldo de pescado, el chipotle picado, el epazote picado y el pennerigatticocido.
Cuando las almejas estén abiertas, servir.
Terminar con un poco de aceite de oliva por encima, una rodaja de limón verde y sal gruesa a gusto.