Procedimiento

Cortar la falda en mariposa o por la mitad sin separar los lados. Martillar para quede fina. Remover cualquier exceso de grasa o de tejido.
Sazonar la falda con el vinagre, el ajo picado y el tomillo. Llevar a marinar a la heladera por 3 horas.
Retirar de la heladera y rellenar con la espinaca lavada, las zanahorias cortadas en bastones, los huevos duros en gajos, la cebolla en rodajas y el perejil picado.
Enrollar y atar con hilo. Salpimentar.
En una cacerola, poner a hervir el caldo de res con el agua.
Cuando rompa hervor, colocar el matambre con cuidado y dejar cocinar por 1 hora. Retirar, cortar en rodajas y servir caliente.