Recetas

Procedimiento

Crema moka Humedecer el azúcar con agua y realizar un almíbar a 118° C. Verter en forma de hilo sobre las yemas y los huevos batidos a blanco, y continuar batiendo hasta enfriar la preparación. Luego, incorporar de a poco la manteca a punto pomada, sin dejar de batir. Por último, agregar el café instantáneo disuelto en 1 cda de agua caliente. Reservar en la heladera. Masa Mezclar las yemas con los huevos y el aceite. Agregar el azúcar impalpable tamizado con el almidón de maíz y la harina, hasta formar un bollo de masa. Envolver en film y dejar reposar 30 minutos.
Luego, estirar 3 discos bien finos de 24 cm de diámetro. Colocar en placa y cocinar en horno moderado durante 3 minutos. Dar vuelta y cocinar otros 3 minutos. Retirar. Merengue italiano Humedecer el azúcar con agua y realizar un almíbar a 118° C. Verter en forma de hilo sobre las claras montadas. Continuar batiendo hasta enfriar la preparación. Armado Colocar una capa de masa y untar con mermelada de frambuesa. Tapar con otra capa de masa y rellenar con la crema moka. Cubrir con la última capa de masa y decorar con el merengue italiano.