Procedimiento

En una fuente apta para horno de paredes altas, hacer un colchón con la cebolla, la zanahoria, el pio, el puerro, el ajo, el jalapeñoy las hierbas, todo cortado groseramente.
Incorporar las ciruelas y la canela.
Retirar a la carne los excesos de grasa. Frotar la carne con sal gorda y mostaza en grano disponer encima del colchón de vegetales.
Cubrir con la cerveza y el vino. Tapar con papel aluminio y llevar a horno mínimo por 8 horas. 20 minutos antes de finalizada la cocción, agregar los papines y los vegetales baby.