Procedimiento

Picar el echalotte y saltear en una olla.
Agregar el arroz carnaroli y dejar que se caliente bien, sin dejar de mover.
Condimentar con sal y desglasar con vino blanco.
Agregar el caldo de verduras, los quesos picados y la crema fresca.
Cuando el arroz esté en su punto, montar con mantequilla fría.
Servir con la cola de res desmenuzada por encima con su jugo de cocción.