Procedimiento

Hacer una infusión con el vino tinto y la cebolla.
Agregar el orégano seco y el caldo de res.
Pochar en este líquido el huevo previamente condimentado con polvo de chile y sal.
Saltear en una sartén echalotte picado.
Agregar al echalotte picado, la mantequilla y la salchicha casera en rodajas.
Incorporar las lentejas y parte del vino para que no se seque la preparación.
Sellar los corazones de pollo con un poco de aceite de oliva.
Servir las lentejas en la base del plato, disponer encima el huevo y a un lado, los corazones de pollo.