Procedimiento

Lomo de cerdo al recado negro Marinar el lomo de cerdo con recado negro, epazote, sal y pimienta. Luego, cocinar hasta que esté jugoso.  Frijol En una olla, cocer a fuego fuerte el frijol negro con agua, la cebolla trozada y ajo pelado. Relish de frijol Una vez cocido el frijol, colar y marinar la cebolla morada, el pimiento, aceite y vinagre. Mantener frío.  Puré de plátano macho Pelar, trozar y poner a cocer los plátanos machos en un caso con agua, anís estrella, azúcar y canela.
Licuar con mantequilla y ajustar sazón. Reservar. Perlas de masa con queso a la chaya Trabajar la masa agregando un poco de manteca de cerdo y la chaya en juliana.
Hacer perlas de 1 cm cada una (calcular 6 perlas por porción).
Freír en aceite hasta que queden crujientes y mantener calientes. Armado Servir el lomo de cerdo con los frijoles y agregar miel por encima. Acompañar con el puré, las perlas de masa, queso de cabra, pepitas de calabaza y berro fresco.