Procedimiento

New york a la parrilla Salpimentar el new york y sellar en una sartén bien caliente con aceite por ambas caras. Salpimentar. Terminar la cocción en horno moderado, hasta el punto deseado, con un poco de mantequilla y hojas de romero.
Cocinar en leche el tuétano. Reservar. Salteado de espárragos Cortar los espárragos en trozos de un 1 cm de largo y filetear la cebolla cambray. En una sartén con aceite, rehogar todo a fuego bien fuerte. Agregar salsa de ostión y dejar cocinar hasta que los espárragos estén tiernos. Salpimentar.  Salsa roja Combinar todos los productos cortados groseramente y condimentar con sal y pimienta. Armado Servir el salteado de espárragos con la salsa roja y una base de puré de papas.
Colocar encima el filete y el tuétano y, con la ayuda de un soplete, quemar ligeramente los tuétanos.
Decorar el plato con brotes o micromix.