Procedimiento

Limpiar y picartodas las frutas. Macerar con jugo de naranjas, clavo, canela y pan.
Calentar la manteca y agregar a la preparación anterior a punto de hervor. Incorporar los chiles limpios molidos, azúcar, sal y pimienta. Licuar todos los ingredientes hasta obtener una textura no muy espesa.
Sellar la pechuga a la parrilla y terminar de cocinar en el mole.
Limpiar el pistache y hornear a 180°C durante cinco minutos. Dejar enfriar y licuar con crema.