Procedimiento

Fundir la manteca con el aceite y caramelizar dos cebollas grandes cortadas en pluma con el bouquet de hierbas.
Agregar el caldo, oporto, salsa inglesa y roux oscuro. Dejar hervir durante 30 minutos.
Tostar rodajas de pan, agregar el queso gruyere rallado y gratinar en el horno.
Servir la sopa con una tostada gratinada en la superficie.