Procedimiento

Disolver la levadura con la leche.
Formar un volcán con la harina y colocar en el centro la leche con levadura, la sal y el azúcar. Formar una masa y amasar hasta que esté bien lisa.
Hacer un bollo con la masa, formar un corte en cruz sobre la superficie, envolver en papel film y llevar a la heladera durante 5 horas.
Aplastar la manteca con un palote sobre la mesada con papel film y formar un cuadrado.
Estirar la masa en forma de rombo y colocar el cuadrado de manteca en el centro. Unir las puntas de masa y cerrar como un sobre, uniendo bien la masa.
Estirar con palote hasta formar un rectángulo y doblar en tres partes dando una vuelta simple.
Dejar reposar en la heladera durante 20 minutos, estirar nuevamente en forma de rectángulo y repetir el proceso 3 veces.
Finalmente, estirar hasta llegar a 1 cm de espesor y cortar triángulos. Enrollar los triángulos dando forma de croissaints y dejar reposar tapados por 8 horas.
Pintar con huevo batido con un poco de agua y llevar al horno a 240°C durante 15 minutos.