Procedimiento

Cortar el atún en láminas delgadas, disponer sobre un plato y llevar al refrigerador.
Picar el apio, los dátiles, el perejil y hacer una vinagreta con el verjus, la ralladura y jugo de limón, sal y pimienta.
Retirar de la heladera el plato con el atún y bañar con la vinagreta.
Decorar con hojas de orégano. Servir.