Procedimiento

Salteado Limpiar las chauchas, cortar al medio y blanquear en agua con sal.
Hervir la papa nueva entera y dejar enfriar en el agua de cocción. Luego, cortar en trozos.
Limpiar los alcauciles y cortar en cuartos.
Cortar la panceta ahumada en bastones de 100 g. Sudar en un poco de aceite de oliva en una sartén. Agregar las papas y dorar. Incorporar las chauchas. Reservar.
Hervir los huevos en agua durante cinco minutos. Reservar.
  Vinagreta Realizar una vinagreta con vinagre, aceite, sal, pimienta y estragón.
Agregar la vinagreta al salteado, servir y colocar un huevo por plato. Terminar con ralladura de limón, sal y perejil picado.