Procedimiento

Hervir en abundante agua salada la lengua de res por espacio de 1 hora, o hasta que esté cocida. En caliente, pelar para que la piel se desprenda en forma pareja. Reservar.
Elaborar una vinagreta con aceite de oliva, mostaza, ajo picado, jugo de limón, alcaparras, jengibre rallado, chile en polvo, orégano seco y perejil.
Cortar la lengua en láminas delgadas y extender en el plato de presentación junto con papas cocidas y cortadas en rodajas.
Espolvorear con cebolla cambray y zanahoria picadas. Bañar con la vinagreta.