Procedimiento

Milanesas Mezclar las harinas con sal y pimienta. Sumar la cebolla rallada, la clara y el agua necesaria para formar una masa que no se pegue en las manos ni en la mesada.
Formar un cilindro, llevar al frío tapado por 1 hora. Estirar y cortar discos de 12 cm de diámetro, no muy anchos.
Hervir los discos en el caldo de verdura. Retirar con espumadera y escurrir sobre papel absorbente.
Dejar enfriar y pasar por huevo batido con sal, pimienta y provenzal.
Por último, rebozar con pan rallado y freír en abundante aceite caliente.
  Mayonesa de calabaza Mixear todos los ingredientes. Reservar.   Montaje Servir las milanesas y guarnecer con rodajas de tomates, hojas verdes y la mayonesa de calabaza.