Procedimiento

Hacer un bolsillo cada pechuga, rellenar con las aceitunas, el tomate y la albahaca picada. Salpimentar, saltear en rocío vegetal y finalizar la cocción en el horno.
En una cacerola con agua hirviendo, colocar las zanahorias y cocinar hasta que estén tiernas. Retirar del agua, pisar y formar un puré. Agregar queso crema y condimentar con sal, pimienta y una pizca de edulcorante.
Cortar las pechugas al medio, servir con el puré y decorar con hojas de albahaca y tomillo fresco.
  Nota: cada porción cuenta con 280 kcal., proteínas de alto valor biológico y betacarotenos.