Procedimiento

Cortar láminas finas de berenjena (algunas para el montaje). Freír en abundante aceite caliente sin dejar que se doren. Reservar sobre papel absorbente.
Cocinar el resto de las berenjenas al horno con aceite de oliva, sal y pimienta hasta que estén tiernas. Una vez cocidas retirar la pulpa y mezclar con el tomillo picado y el jugo del limón. Salpimentar. Reservar.
Hidratar los tomates secos en agua hirviendo. Picar y reservar.
Cortar el queso brie en cubos. Reservar.
En una sartén con manteca, transparentar la cebolla en juliana y agregar las gírgolas picadas groseramente. Salpimentar y reservar.
En un molde formar una cruz colocar las lonjas de berenjenas, rellenar con el puré y sumar el queso y los tomates secos. Incorporar las cebollas salteadas con las gírgolas y terminar con más puré de berenjenas. Cerrar el pastel y asar por 3 minutos.
Procesar abundante cantidad de perejil con el aceite a fin de lograr una buena emulsión. Salpimentar y filtrar.
Disponer en un plato el pastel de berenjenas, agregar brotes y salsear con el aceite de hierbas.