Procedimiento

Picar las cebollas y cocinar en el microondas en su mismo jugo, tapadas 2 minutos en máximo.
Agregar la ricota, el queso parmesano rallado, los huevos ligados y la mozzarella en trocitos.
Condimentar con sal, pimienta y albahaca cortada en juliana.
Armar las empanaditas cortando cada disco al medio. Rellenar, cerrar y hacer el repulgue dándole forma de triángulo. Pintar con huevo batido y cocinar en horno de moderado a fuerte hasta dorar.