Procedimiento

Masa Colocar en un bol los huevos y una cucharada de aceite. Emulsionar con 2 cucharadas de agua y 1 de sal. Mezclar con un batidor hasta que todo se unifique e ir agregando harina, de a poco, trabajando con la mano o cuchara de madera desde el centro hacia fuera. Formar una masa sostenida pero tierna.
Dividir en 6 bollos pequeños. Envolver en film y dejar descansar por lo menos durante 2 horas.
Estirar discos de masa muy finos y darle apenas un hervor para blanquear (reservar algunos sin hervir).Escurrir y pasar por agua fría para cortar el punto de cocción. Colocar sobre un lienzo seco.
  Relleno Cortar el queso cuartirolo en lonjas. Rallar el queso de barra. Picar el perejil, y por ultimo clarificar la manteca. Reservar todo por separado.   Armado Enmantecar una placa descartable de aluminio. Colocar en la base una capa doble de masa sin hervir y una hervida. Pintar con manteca clarificada espolvorear con perejil picado, lonjas de cuartirolo y abundante queso rallado.
Levantar el sobrante de masa que queda hacia los lados. Repetir la misma operación hasta finalizar con la totalidad de masa y relleno. Pintar siempre con manteca las capas de masa.
Cortar en crudo, con un cuchillo de puta bien filoso, en cuadros o rombos.
Cocinar en horno moderado durante 35 o 40 minutos.