Procedimiento

Limpiar los bifes de la grasa que puedan tener. Aplanar con martillo de cocina y condimentar con echalotes picados, perejil picado, queso rallado, puerro picado, sal y pimienta. Pasar por huevo y por panko.
Colocar los bifes rebozados sobre una placa para horno aceitada.
Hornear durante 5 minutos de cada lado.
Lavar y pelar las papas. Cortar en láminas de 4 mm de espesor y en forma de triángulo. Lavar nuevamente y secar.
Cocinar las láminas de papa durante 7 minutos en un baño de aceite a 150°C. Escurrir en papel absorbente. Luego, verter en un segundo aceite a 170°C, dejar que se inflen y doren. Retirar, escurrir y salar.
Presentar los bifes con las papas soufleé en porciones individuales o en tamaño de bocado para un evento.