Procedimiento

Carne mechada Hacer incisiones en el peceto. Insertar algunos dientes de ajo y trozos de zanahoria y de panceta.
Sellar el pecetoen una sartén caliente con aceite de oliva, agregar sal y pimienta. Retirar de la sartén. Dorar zanahoria, cebolla, ajo y panceta en la sartén de la carne. Agregar 2 litros de vino tinto, colocar en una placa de horno, tapar con papel de aluminio y hornear durante dos horas.
  Puré rústico Hervir las papas con piel, cortadas en trozos. Pisar y agregar sal, pimienta, aceite de oliva, crema de leche y perejil picado.
Servir la carne cortada en ruedas con el puré rústico. Agregar el jugo de cocción de la carne.