Procedimiento

Gohan Lavar el arroz con agua fría, escurrir y dejar reposar 15 minutos envuelto en un lienzo.
Colocar el arroz en una olla, cubrir con agua y cocinar tapado durante 5 minutos a temperatura máxima. Luego, cocinar durante 10 minutos a fuego bajo y dejar reposar con el fuego apagado 10 minutos más.
  Tsukemono Cortar el pepino japonés con mandolina en ruedas y colocar en un recipiente con sal para que elimine el líquido.
Hervir las algas kombu hasta que estén tiernas. Retirar del agua y reservar. Guardar el líquido para hacer un caldo.
Escurrir el pepino y mezclar con las algas.
En un bol, mezclar azúcar, sal, vinagre blanco, salsa de soja y aceite de sésamo. Agregar a la ensalada de algas, mezclar y terminar con semillas de sésamo.
  Sopa de miso con shitake En el agua donde se cocinaron las algas, colocar la pasta de miso tamizándola con un colador. Agregar los shitakes fileteados y apagar el fuego. Dejar reposar y servir. Milanesa de berenjena y pescado Cortar el pescado y la berenjena en cubos de 2 cm. Pasar por harina, luego por huevo y por último, por panko. Repetir el proceso pero esta vez, agregar media taza de agua al huevo.
Dejar reposar en la heladera 30 minutos y freír en abundante aceite caliente. Servir con pickle de semillas de mostaza.
  Pasta fresca de miso Mezclar miso blanco con el huevo y el agua en el centro de un volcán de harina.
Amasar hasta obtener una masa lisa y dejar reposar 30 minutos.
Estirar la masa bien fina y cortar en forma de fideos delgados.
Hervir la pasta fresca de miso y servir en un cuenco. Agregar cebolla de verdeo picada y una yema de huevo de codorniz en el centro. Espolvorear echalote frito y terminar con un poco de salsa de soja.