Procedimiento

En una olla con aceite de oliva colocar las almejas frescas, añadir vino blanco y tapar hasta que se abran. Retirar la concha y reservar el líquido.
En otra olla, saltear panceta en lardones, polvo de chile y cebolla blanca picada. Agregar un poco de crema. Incorporar las almejas y cocinar por 10 minutos.
Licuar la preparación hasta que la sopa quede homogénea. Volver al fuego y rectificar el condimento.
Saltear el poro en mantequilla, agregar las hojas de betabel en chiffonade, las almejas extra cocidas, sal, pimienta, vinagre de jerez y jerez. Servir por encima de la sopa.