Procedimiento

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  En una olla caliente, derretir la mantequilla y una pequeña parte de aceite vegetal. Verter la harina y mezclar cuidando que no se queme. Cocinar por 4 minutos hasta que tome una leve coloración.

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  Picar finamente el echalotte y saltear con aceite vegetal en un sartén.

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  Cuando el echalotte este bien dorado, desglasar con el vinagre balsámico, el caldo de res y dejar reducir. Condimentar con caldo de pollo granulado, pimienta y esencia de vainilla.

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  Colar el líquido obtenido sobre la roux (mezcla de mantequilla y harina). Cocinar unos minutos hasta espesar.

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  Reservar y utilizar para bañar carnes.

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