Procedimiento

Retirar el ojo del pulpo. Hervir en abundante agua salada perfumada con ajo, cebolla y vinagre. Previamente, sumergir tres veces los tentáculos del pulpo en el agua hirviendo a fin de que estos queden rizados. Cocinar 30 minutos por cada kilo de pulpo y dejar enfriar dentro delagua de cocción.
Cortar los tentáculos de pulpo aún tibios en rebanadas delgadas, rectificar la sazón y llenar pequeñas terrinas.
Disolver la grenetina en 50 cc del agua de cocción del pulpo y verter sobre los trozos de pulpo. Llevar a frío con un peso por encima.
Hervir las papas cambray. Cuando estén en su punto, cortar en rebanadas, espolvorear sal de mar y verter aceite de oliva por encima.
Acompañar la terrina cortada en láminas con las papas. Decorar con pimentón dulce.